Arancine Ricotta cheese and cuttlefish ink

RSS
Arancine Ricotta cheese and cuttlefish ink

Perfect idea for an informal but refined dinner

The cuttlefish ink is a characteristic dish of Sicilian seafood. One of the tastiest and most successful combinations is precisely squid ink and ricotta. Some examples are the cous cous with ricotta from Scoglitti. nell ' arancina \ o, this combination is no less: rice is seasoned with squid ink, while the heart is based on ricotta and cuttlefish in small pieces.

This recipe is one of the 45 that we have collected in the Cookbook Arancinario .

Arancinario più i 3 arancinotti SLIM, utili per fare gli arancini al nero di seppia

INGREDIENTS for about 12 arancine from 160 grams

For rice:

  • 500 grams of rice (preferably half "Roma" and half "Originario" varieties, or "risotto for arancini ")
  • 1.1 liter of fish stock
  • 2 sachets of saffron
  • 10 grams of salt
  • 60 grams of butter
  • Half bag of sepia ink

For the stuffing:

  • 1 cuttlefish
  • 200 grams of ricotta cheese
  • half a bag of sepia ink
  • 1 tablespoon of tomato concentrate
  • half a glass of White wine
  • 1 clove of ' garlic
  • salt, pepper
  • 1 tuft of parsley

For the finish:

  • 100 grams of flour
  • 180 ml of water
  • 2 eggs (optional - only serves to make the crispy arancino \to)
  • 150 grams of bread crumbs

PREPARAZIONE DEL RISO

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 1

In a pot, put the broth , the butter , lo saffron and the salt . When it starts to boil, add the rice, stir it a first time and wait for it to boil again, stir and reduce the heat without stirring again. until the rice has absorbed all the water.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 2

Aggiungere il nero di seppia e mantecare.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 3

Place on a cold base (a cutting board or a marble table) and leave to cool.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 4

Clean the cuttlefish from skin and cartilages and cut into small pieces.

Passaggio ricetta 5

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 6

Add the cuttlefish and brown over high heat. Sfumare with the White wine.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 7

Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiedere d'acqua e aggiungere alla seppia. Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e asciugare il sughetto.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 8

When almost cooked, add the sepia ink . Turn off the heat and allow to cool.

COME FARE L'ARANCINO\A

Come fare arancini - Step 1

Step 1

Place the rice inside the base of the Arancinotto ; If the rice does not contain egg, there is no need to grease with oil.

Come fare arancini - Step 2

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento.

 

Come fare arancini - Step 3

Step 3

With a spoon or a sac-à-poche fill the cavity with the condiment you want. Leave 2 fingers between the dressing and the upper end of the mold.

Come fare arancini - Step 4

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Come fare arancini - Step 5

Step 5

Turn the mold upside down and drop the arancino \to.

Come fare arancini - Step 6

Step 6

Finito. La procedura è uguale sia con gli arancinotti PRO che con quelli SLIM

COOKING

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 9

L'arancina così formata va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e due uova (facoltativo), piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 10

We are so ready for the frying , make sure that the arancine they are completely submerged in oil, let them brown, and as soon as they have assumed that beautiful golden color, take them out and let them cool on paper towels.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 111

BUON APPETITO!

 

Un ringraziamento a tutti coloro che hanno contribuito alla raccolta di questa e delle altre 44 ricette per arancini\e e a Mastercheffa.


Stampo utilizzato: SLIM

Arancinotto SLIM per arancine rotonde da 160 grammi

Video of the recipe


VARIANT

The stuffing cuttlefish can be prepared without adding black.

INDEA MORE

The breading can be enriched with white and black sesame seeds, which enhance even more the color of the arancine.


See other recipes

  • Arancinotto Staff