Arancine Ricotta e nero di seppia

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Arancine Ricotta e nero di seppia

Idea perfetta per una cena informale ma raffinata

La pasta al nero di seppia è un piatto caratteristico della cucina di mare siciliana. Uno degli abbinamenti più gustosi e riusciti riguarda proprio nero di seppia e ricotta. Qualche esempio sono il cous cous con ricotta di Scoglitti. Nell'arancina\o, questo binomio non è da meno: il riso è condito con il nero di seppia, mentre il cuore è a base di ricotta e seppia a pezzettini.

Questa ricetta è una delle 45 che abbiamo raccolto nel Ricettario Arancinario.

INGREDIENTI per circa 12 arancine da 160 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (preferibilmente metà varietà "Roma" e metà "Originario", oppure "riso scotti per arancini")
  • 1,1 litro di fumetto di pesce
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60 gr di burro
  • Mezza sacca di nero di seppia

Per il ripieno:

  • 1 seppia
  • 200 gr di ricotta
  • mezza sacca di nero di seppia
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale, peperoncino
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltativo - serve solo a rendere più croccante l'arancino\a)
  • 150 gr di pangrattato

PREPARAZIONE DEL RISO

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 1

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale. Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 2

Aggiungere il nero di seppia e mantecare.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 3

Porre su una base fredda (un tagliere o una tavola di marmo) e lasciare intiepidire.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 4

Ripulire la seppia da pelle e cartilagini e tagliare a piccoli pezzettini.

Passaggio ricetta 5

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 6

Aggiungere la seppia e far rosolare a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 7

Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiedere d'acqua e aggiungere alla seppia. Regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e asciugare il sughetto.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 8

A cottura quasi completata, aggiungere il nero di seppia. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

COME FARE L'ARANCINO\A

Come fare arancini - Step 1

Step 1

Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

Come fare arancini - Step 2

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento.

 

Come fare arancini - Step 3

Step 3

Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

Come fare arancini - Step 4

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Come fare arancini - Step 5

Step 5

Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

 

Come fare arancini - Step 6

Step 6

Finito. La procedura è uguale sia con gli arancinotti PRO che con quelli SLIM

LA COTTURA

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 9

L'arancina così formata va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e due uova (facoltativo), piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 10

Siamo così pronti per la frittura, fare in modo che le arancine vengano completamente sommerse dall'olio, farle imbiondire, ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e farle intiepidire su della carta assorbente.

Arancini alle seppie - Passaggio ricetta 111

BUON APPETITO!

 

Un ringraziamento a tutti coloro che hanno contribuito alla raccolta di questa e delle altre 44 ricette per arancini\e e a Mastercheffa.


Stampo utilizzato: SLIM

Video della ricetta


VARIANTE

La seppia del ripieno può essere preparata senza l'aggiunta del nero.

INDEA IN PIU'

La panatura può essere arricchita da semi di sesamo bianchi e neri, che esaltano ancora di più il colore delle arancine.


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  • Arancinotto Staff
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