Arancine al burro - RICETTA TRADIZIONALE

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Arancine al burro - RICETTA TRADIZIONALE
La seconda ricetta più famosa: arancine\i al burro
 

Assieme a quelle al ragù e agli spinaci, le arancine al burro sono forse le più caratteristiche della tradizione siciliana. Quasi sempre della forma ovale e molto amate a nella Sicilia occidentale, hanno una base di mozzarella e besciamella che viene spesso arricchita con il prosciutto.

Avendouna base neutra, la arancine al burro si possono quindi personalizzare a piacimento, dando spazio alla proprio fantasia!

Icona ingredienti

INGREDIENTI per circa 12 arancine da 160 grammi

Per il riso:

  • 500 g di riso
  • 1,1 litri d'acqua
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60 gr di burro

Per la finitura:

  • 180ml di acqua
  • 100g di farina
  • 2 uova (facoltativo)
  • 150 g di pan grattato

Per la farcia:

  • 400 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • noce moscata
  • sale, pepe nero
  • 200 g di prosciutto a fette spesse
  • 200 g di provoletta
Icona Preparazione riso

PREPARAZIONE DEL RISO

Step 1 Ricetta arancini al burro

Mettere gli ingredienti in una capiente pentola, possibilmente antiaderente, tutto insieme.

Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.

Step 2 Ricetta arancini al burro

Rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore.

Icona Preparazione besciamella

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA

Step 3 Ricetta arancini al burro

Far sciogliere il burro in un pentolino.
Quando il burro è fuso, togliere il pentolino dal fuoco.

Step 4 Ricetta arancini al burro

Aggiungere la farina mischiando con una frusta ed unire il latte a filo per evitare che si formino grumi.

Step 5 Ricetta arancini al burro

Rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa finchè la crema non si addensa, mischiando continuamente per assicurare una consistenza liscia ed omogenea.

Regolare di sale e pepe e completare con una noce moscata.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Icona Preparazione ripieno

IL RIPIENO

Step 6 Ricetta arancini al burro

Tagliare il prosciutto e la mozzarella a dadini e aggiungere alla mozzarella intiepidita.

Adesso possiamo dare forma alle arancine!

Icona Formatura arancino

DARE FORMA ALL'ARANCINA

Step 1 formatura arancini al burro

Step 1

Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

Step 2 Ricetta arancini al burro

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

 

Step 3 Ricetta arancini al burro

Step 3

Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

Step 4 Ricetta arancini al burro

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Step 5 Ricetta arancini al burro

Step 5

Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

 

Step 6 Ricetta arancini al burro

Step 6

Finito. Il funzionamento è uguale sia con gli arancinotti PRO che con gli arancinotti SLIM

Icona Frittura arancino

LA FRITTURA

Step 7 Ricetta arancini al burro

L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e un uovo, piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Step 8 Ricetta arancini al burro

Siamo così pronti per la frittura, fare in modo che le arancine vengano completamente sommerse dall'olio, farle imbiondire, ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e farle intiepidire su della carta assorbente.

 

BUON APPETITO!


VARIANTE

L'arancina al burro ha infinite possiblità di personalizzazione: al posto del prosciutto si possono infatti utilizzare altri saluti, del pesce affumicato o tante verdure per ricche versioni vegetariane.

INDEA IN PIU'

Con l'aggiunta di funghi champignon al prosciutto, il ripieno di queste arancini diventa ancora più succulento.


Stampo utilizzato: PRO

Video della ricetta


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  • Arancinotto Staff
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