Arancini (ficoccelle) con colata di cioccolato

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Arancini (ficoccelle) con colata di cioccolato

Introduzione

Non è proprio corretto chiamarli arancini o arancine. Seppur tradizionali, gli arancini dolci (con cioccolato e ricotta all'interno) sono una variante meno conosciuta dell'arancino classico al ragù.

La variante che proponiamo oggi va ancora oltre. Noi le chiamiamo "Ficocelle pasquali" o "arancini con colata di cioccolato". Insomma, sono un puro peccato di gola. In questa guida li chiameremo Arancini per comodità.

Da provare assolutamente!

Stampo utilizzato: SLIM da 80grammi

Ingredienti arancini ricotta a cioccolato

INGREDIENTI per circa 24 arancini da 80 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (riso Scotti per arancini oppure metà Roma e metà Originario)
  • 500 ml di latte
  • 500 ml di acqua
  • 80 gr di burro
  • 170 gr di zucchero
  • essenza di vaniglia (o cannella)

Per la farcia:

  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente (consigliato soprattutto per la colata) oppure Crema di nocciola (consigliato come farcia). Se preferisci, puoi anche optare per del cioccolato bianco.
  • 250 gr di ricotta (se vuoi)
  • 40 gr di zucchero

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltative)
  • 150 gr di pangrattato
  • Granella di pistacchi
Guida - Riso arancini ricotta a cioccolato

PREPARAZIONE DEL RISO

Step 1 arancini ricotta a cioccolato

Mettere l'acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di cannella e lo zucchero.

Step 2 arancini ricotta a cioccolato

Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.

Step 3 arancini ricotta a cioccolato

Porre il riso su una base fredda (un tagliere o una tavola di marmo) e lasciare intiepidire.

Affinchè l'arancino\a venga perfetto, il riso dovrà essere tiepido o freddo e non troppo umido.

Condimento

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

Importante: segui questi successivi 3 passaggi se desideri fare arancini contenenti Cioccolato e Ricotta. In alternativa puoi riempirli semplicemente di Crema di Nocciole, e in questo caso puoi passare direttamente alla formatura dell'arancino!

Step 4 arancini ricotta a cioccolato

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta.

Aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella e lavorare con le fruste.

Step 5 arancini ricotta a cioccolato

Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta e mischiare bene.

Step 6 arancini ricotta a cioccolato

Porre la crema di ricotta in un sac-à-poche per facilitare la farcitura delle ficoccelle.

Dare forma agli arancini

DARE FORMA ALL'ARANCINO

Formare gli arancini con arancinotto step 1

Step 1

Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

Formare gli arancini con arancinotto step 2

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

 

Formare gli arancini con arancinotto step 3

Step 3

Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri (crema di nocciole o ricotta e cioccolato in questo caso). Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

Formare gli arancini con arancinotto step 4

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Formare gli arancini con arancinotto step 5

Step 5

Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

 

Formare gli arancini con arancinotto step 6

Step 6

Finito. Il funzionamento è uguale sia con gli arancinotti PRO che con gli arancinotti SLIM

Frittura

FRITTURA

Step 7 arancini ricotta a cioccolato

L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e un uovo (facoltativo), piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Step 8 arancini ricotta a cioccolato

Friggere in abbondante olio fino a doratura.

Dopo averli fatti raffreddare per qualche minuto, immergere gli arancini nel cioccolato fuso oppure, come abbiamo fatto noi nel video, far colare il cioccolato sull'arancino. In questo caso consigliamo del vero e proprio cioccolato fuso anzichè crema di nocciola, in modo da far solidificare lo strato esterno.

Lasciar cadere sull'arancino della granella di pistacchio quando il cioccolato è ancora abbastanza umido da trattanerla.

Porre su carta assorbente e servire.

 

BUON APPETITO!


VARIANTE

In genere gli arancini\ficoccelle dolci come queste vengono passato anche nello zucchero. In questo caso la presenza del cioccolato potrebbe rendere più complessa l'esecuzione, ma non è certamente vietato provarci! Il risultato ne vale la pena.

INDEA IN PIU'

E' possibile arricchire il riso con un po' di cioccolato rendendo le ficoccelle più colorate e gustose.

Per una presentazione ancora più spettacolare consigliamo di preparare metà degli arancini con cioccolato classico, metà con cioccolato bianco.


Stampo utilizzato: SLIM

Video della ricetta


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