Arancini "Ricotta e Cioccolato" - Ricetta DOLCE

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Arancini

Pochi lo sanno, ma anche questa è una ricetta che da anni fa parte della tradizione siciliana.

La ricorderanno soprattutto tutti i Siciliani che hanno passato l'infanzia in provincia di Palermo. Questi arancini dolci (in questo caso forse sarebbe più corretto chiamarle arancinE proprio per la provenienza della ricetta) venivano venduti nel tardo pomeriggio o all'uscita delle scuole ai bambini. Molti ricorderanno che ciò avveniva già negli anni '50 e proprio perchè tali arancini (o ficoccelle) erano destinati ai più piccoli in genere erano più piccoli dei classici arancini. Buoni sia caldi che freddi, adesso son davvero difficili da trovare nelle rosticcerie, ma nulla ci vieta di cucinarli a casa.

Da provare assolutamente!

Ingredienti arancini ricotta a cioccolato

INGREDIENTI per circa 24 arancini da 80 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso
  • 500 ml di latte
  • 500 ml di acqua
  • 80 gr di burro
  • 170 gr di zucchero
  • 1 stecca di cannella

Per la farcia:

  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 250 gr di ricotta
  • 40 gr di zucchero
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltative)
  • 150 gr di pangrattato
Guida - Riso arancini ricotta a cioccolato

PREPARAZIONE DEL RISO

Step 1 arancini ricotta a cioccolato

Mettere l'acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di cannella e lo zucchero.

Step 2 arancini ricotta a cioccolato

Quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e procedere alla cottura seguendo la tecnica di quelle salate (pag. 12 dell'Arancinario).

Step 3 arancini ricotta a cioccolato

Porre il riso su una base fredda (un tagliere o una tavola di marmo) e lasciare intiepidire.

Condimento

PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO

Step 4 arancini ricotta a cioccolato

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta.

Aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella e lavorare con le fruste.

Step 5 arancini ricotta a cioccolato

Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta e mischiare bene.

Step 6 arancini ricotta a cioccolato

Porre la crema di ricotta in un sac-à-poche per facilitare la farcitura delle ficoccelle.

Dare forma agli arancini

DARE FORMA ALL'ARANCINO

Formare gli arancini con arancinotto step 1

Step 1

Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

Formare gli arancini con arancinotto step 2

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

 

Formare gli arancini con arancinotto step 3

Step 3

Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

Formare gli arancini con arancinotto step 4

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Formare gli arancini con arancinotto step 5

Step 5

Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

 

Formare gli arancini con arancinotto step 6

Step 6

Finito. Il funzionamento è uguale sia con gli arancinotti PRO che con gli arancinotti SLIM

Frittura

FRITTURA

Step 7 arancini ricotta a cioccolato

L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e un uovo (facoltativo), piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Step 8 arancini ricotta a cioccolato

Friggere in abbondante olio fino a doratura.

Step 9 arancini ricotta a cioccolato

Porre su carta assorbente e servire

 

VARIANTE CONSIGLIATA: in genere questi arancini vengono ricoperti di zucchero e un po' cannella.

 

BUON APPETITO!


VARIANTE

Come quelle al gioccolato e pistacchio, anche le ficoccelle ricotta e cioccolato sono ottime passate nello zucchero subito dopo la frittura. Consigliatissimo!

INDEA IN PIU'

E' possibile arricchire il riso con un po' di cioccolato rendendo le ficoccelle più colorate e gustose.


Stampo utilizzato: SLIM

Video della ricetta


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  • Arancinotto
Commenta 1
  • RIta
    RIta

    Fantastico! Li abbiamo tutti!!!

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