Arancini con pistacchio di Bronte e Speck - Ricetta Siciliana

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Arancini con pistacchio di Bronte e Speck - Ricetta Siciliana

INGREDIENTI per circa 12 arancini da 160 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (preferibilmente metà varietà "Roma" e metà "Originario", oppure "riso scotti per arancini")
  • 1,1 litro di brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60 gr di burro
  • 100 gr di granella di pistacchi

Per il ripieno:

  • 150 gr di speck
  • 150 gr di provoletta
  • 100 gr di pistacchi tritati grossolanamente
  • 400 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • noce moscata

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltativo - serve solo a rendere più croccante l'arancino\a)
  • 150 gr di pangrattato

PREPARAZIONE DEL RISO

Mettere gli ingredienti in una capiente pentola, possibilmente antiaderente, tutto insieme.

Quando comincia a bollire aggiungere il riso, mescolare una prima volta e attendere che riprenda a bollire, rimescolare e abbassare il fuoco senza mescolare più, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.

Quando il riso è cotto, aggiungere la granella di pistacchi, mantecare, porre su una base fredda (un tagliere o una tavola di marmo) e lasciare intiepidire.

PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA

Far sciogliere il burro in un pentolino.
Quando il burro è fuso, togliere il pentolino dal fuoco.

Aggiungere la farina mischiando con una frusta ed unire il latte a filo per evitare che si formino grumi.

Rimettere sul fuoco e far cuocere a fiamma bassa finchè la crema non si addensa, mischiando continuamente per assicurare una consistenza liscia ed omogenea.

Regolare di sale e pepe e completare con una noce moscata.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

PREPARAZIONE CONDIMENTO

Tagliare lo speck a listarelle e aggiungere alla besciamella

Tagliare la provoletta a tocchetti e aggiungere agli altri ingredienti

COME FARE L'ARANCINO\A

Step 1

Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

Step 2

Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

 

Step 3

Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

Step 4

Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

Step 5

Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

 

Step 6

Finito. La procedura è uguale sia con gli arancinotti PRO che con quelli SLIM

LA COTTURA

L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega), fatta da acqua e farina e due uova (facoltativo), piuttosto liquida e poi nel pangrattato.

Siamo così pronti per la frittura, fare in modo che le arancine vengano completamente sommerse dall'olio, farle imbiondire, ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e farle intiepidire su della carta assorbente.

BUON APPETITO!

Un ringraziamento a tutti coloro che hanno contribuito alla raccolta di questa e delle altre 44 ricette per arancini\e e a Mastercheffa.

Lei ha curato sia la ricetta che le riprese del video. Vi consigliamo di visitare il suo bellissimo blog, cliccando qui: BLOG DI MASTERCHEFFA.

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  • Arancinotto Staff
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